鸡血血肽分离纯化与抗氧化性研究

李新，汪兰*，丁安子，吴文锦，孙静，乔宇，石柳

（1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064；2.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所，湖北 武汉 430064）

我国是家禽养殖、屠宰加工大国，近年来家禽养殖业呈规模化、集约化方向发展，成为我国农业经济中最活跃的增长点和主要的支柱产业。家禽屠宰加工过程中产生大量的血液，是一种优质的蛋白资源，目前关于禽血精深加工与高值化利用研究较少。

氧化是人类衰老与疾病主要诱因，脂质与蛋白质氧化均可以产生自由基，自由基的形成与累积会进一步损伤生物大分子，导致细胞及组织的氧化损伤[1-2]。抗氧化剂可以有效抑制自由基的氧化反应，在减少细胞氧化、防止脂质过氧化、降低自由基生成速率等方面具有重要作用[3]。检测ABTS＋自由基、DPPH自由基、羟基自由基等自由基清除率是评价抗氧化活性常规方法[4-5]。通过酶解食源性蛋白质获得的多肽，可以具备与天然或合成类抗氧化剂同样甚至更好的抗氧化活性。国内外研究表明，活性肽具备抑制脂质过氧化、螯合金属离子、清除活性氧能力[6-7]。活性肽抗氧化能力与多肽的分子量、结构和疏水性有着密切的关系[8-9]。本研究以鸡血血红蛋白为原料，采用中性蛋白酶水解，结合离心、浓缩、冻干等方法制备血肽，应用葡聚糖凝胶色谱分离纯化，收集并测定不同分子量范围血肽体外抗氧化性，为实现禽血高值转化利用提供技术支撑与理论基础。……