神奇的花青素

文·图 / 江苏省南京市汉江路小学 徐瑞璠指导老师 / 潘璐

一、研究背景

炎炎夏日，烈日当空，这时喝上一杯冰镇可口的饮料是多么惬意的事啊！有一天，我和妈妈路过一家饮品店，购买了招牌饮品——“魔幻星空”。光听这个名字，我就对它充满了无限的幻想和期待。果不其然，它的“颜值”惊艳到我，杯内色彩纷呈，有紫色、红色、黄色。我迫不及待地询问店员是怎么调制出来的，店员告诉我，先在杯中倒入紫甘蓝水，再倒入柠檬汁。奇怪了，那中间的红色是怎么回事？店员笑着对我说，那是它自己“变”出来的。“变”出来的？我半信半疑，决定回家一探究竟。

二、探究过程

（一）查阅资料

为什么“魔幻星空”的中间会出现红色？我首先想到了上网查找资料。原来，紫甘蓝水中含有花青素，柠檬水呈酸性，当花青素遇到酸性溶液，就会变成红色。

什么是花青素？什么是酸碱性？我再次上网搜索资料。

花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。在植物细胞的液泡中，花青素使植物呈现五彩缤纷的颜色。紫甘蓝、紫薯、黑枸杞、蓝莓等，均含有大量花青素。

我拿出显微镜和妈妈做菜用的紫甘蓝，迫不及待地想一睹花青素的“真容”。

酸碱性是物质在酸碱反应中呈现的特性，用pH 值来表示它的强弱程度（酸碱度）。pH=7 时，呈中性；pH<7 时，显酸性；pH>7 时，显碱性。

三、探究意义

花青素作为酸碱指示剂，用途十分广泛。譬如，我们可以用它来检测雨水，如果大气中形成酸雨，那会造成农作物减产，建筑物损坏；……