生物基表面活性剂七叶皂素的界面行为

郑子睿，李子璐，赵克非，吴天岳，张晨辉，高玉霞，2，杜凤沛

（1.中国农业大学理学院,北京100193；2.复旦大学聚合物分子工程国家重点实验室,上海200433）

生物基表面活性剂因其来源广泛、可再生、环境友好等优点，已成为替代石油基表面活性剂的最优选择，受到越来越多研究者的关注［1~3］.这些源于自然的绿色表面活性剂的结构多样性决定了其功能多样性，独特的两亲性结构使其表现出不同于传统小分子表面活性剂的表面/界面性质及自组装行为［4，5］，具有良好的分散、乳化、增稠、絮凝以及独特的生理等性能，在石油工业、农业、食品、医药、日化产品等诸多领域有较大的应用价值［6，7］.

皂苷是一类主要存在于植物体内的非离子生物基表面活性剂，由疏水性苷元和亲水性糖链两部分组成，具有两亲性［8］.在界面（油-水界面和气-水界面）上，皂苷疏水部分以并排方式连接与空气（或油相）接触，亲水的糖链之间并排连接与水相接触，所形成的独特吸附层与界面膜使其常用作泡沫稳定剂或乳化剂，表现出与传统小分子表面活性剂完全不同的效果［9~12］.Tcholakova等［13］发现茶皂苷在气-水界面吸附时，分子垂直于界面取向排列，通过糖基间的强氢键作用形成密集吸附层，具有复杂的黏弹性行为和极高的弹性模量.Yang［14］利用茶皂苷可以在油-水界面诱导下发生纤维化自组装形成界面网络膜的特性，构建了乳液、油粉和油胶体系.最近，本课题组［15，16］以三萜皂苷甘草酸为乳化剂构建了高农……