ω-3多不饱和脂肪酸对畜禽生理功能的影响及其应用的研究进展

薛永强 余 苗 马永喜 杨 博*

(1.华南理工大学生物科学与工程学院，广东省脂类科学与应用工程技术研究中心，广州 510006；2.广东省农业科学院动物科学研究所，农业部华南动物营养与饲料重点实验室，畜禽育种国家重点实验室，广东省畜禽育种与营养研究重点实验室，广州 510640；3.中国农业大学农业部饲料工业中心，北京 100193)

在动物营养领域中，脂肪的传统功效主要包括贮存和供应热能。近年来，人们逐步认识到脂肪在动物营养领域中的研究滞后及其功能的重要性。随着对脂肪营养研究的不断深入，脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸的生理功能及开发成为研究热点。脂肪酸是脂肪中最主要的成分，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸包括ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系列多不饱和脂肪酸，其中ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 polyunsaturated fatty acids，ω-3 PUFAs)和ω-6多不饱和脂肪酸(ω-6 polyunsaturated fatty acids，ω-6 PUFAs)是人和动物体必不缺少的脂肪酸，当其缺乏时可引起生长迟缓、生殖障碍、免疫失调、皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉等方面的多种疾病[1]。

ω-3 PUFAs具有提高动物生产和繁殖性能、免疫调节、改善毛色及蛋壳外观等多种生理功能[2-4]，主要包括α-亚麻酸(α-linolenic acid，C18∶3，ALA)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，C20∶5，EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，C22∶6，DHA)，其分子结构式见图1，广泛存在于鱼类、藻类生物及部分植物中。自然界中，基本所有油脂中都含有ω-6 PUFAs，而只有少数油脂含有ω-3 PUFAs，因此在动物养殖过程中容易出现ω-6 PUFAs过量而ω-3 PUFAs缺乏的现象，长期下去将造成动物机体代谢紊乱，影响动物机体的健康。……