喝汤 比吃肉 更有营养吗

◎薛庆鑫 宋爽

流言：有的人炖了鱼汤以后，把鱼肉都挑出来扔掉，说那是残渣，没营养，营养都在鱼汤里。喝汤比吃肉更有营养，这是真的吗？

真相：其实，汤的主要成分是水以及一些从肉中溶解出来的营养成分，比如水溶性维生素、肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅为 1%～2%，如果是吃肉，得到的蛋白质含量为20%左右，显然比喝汤摄入的蛋白质多。

很多人相信“骨汤补钙”，认为给孩子喝骨汤有助于孩子长高，然而这种想法没有科学依据。骨汤中的钙含量并没有多少，有研究表明，即便将骨头高压加热2 h后，骨骼中的钙也不会有多少溶解在汤里，即便放了醋，骨汤中的钙含量仍然很低。而且，骨汤中的脂肪和嘌呤含量不少，总是给孩子喝，小心身高没长起来，反而长胖！

想要给孩子补钙，牛奶是更好的选择。100 g的牛奶就可以提供约107 mg的钙，每天喝500 mL牛奶，很轻松地就能摄入约535 mg的钙。

因此，喝汤还得吃肉，补钙还是喝牛奶比较靠谱。

图1 （图/千图网）

辟谣专家：薛庆鑫中国营养学会会员，注册营养技师，健康管理师，公共营养师

复核专家：宋爽中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

出品方：科学辟谣平台（微信公众号：Science_Facts）