马叙伦与“三白汤”

周礼

20世纪初，北京餐馆的食谱中有三道以名人命名的名菜：赵先生肉、张先生豆腐、马先生汤。其中的“马先生汤”就是马叙伦亲手所创。

据说，当时北京中山公园内有一茶座，为社会名流雅聚品茗之处。马叙伦经常光顾那里的川黔馆长美轩，他们做的菜味道不错，唯独汤不怎么样。于是，马先生便将自己独创的“三白汤”传授给厨师。为感谢马先生的赠菜之情，长美轩特地将“三白汤”更名为“马先生汤”。此后，“马先生汤”一直是长美轩的一道招牌菜，食客品之，无不点头称赞。

“三白汤”到底是一道什么样的菜呢？所谓“三白”，就是指白菜、竹笋和豆腐。因为它们的颜色均为白色，故名“三白”。这道菜看似简单，实则非常讲究，尤其是配料，多达二十余种。

马先生自创“三白汤”，除了个人喜好外，恐怕还有另外一层意思，即做人要清清白白，威武不能屈，贫贱不能移。马先生年轻时曾追随孙中山先生，是老同盟会会员，在做人方面，他十分讲究气节。1916年，袁世凯称帝，马先生十分不满，愤然离职，遂得“挂冠教授”之美誉。1937年秋，上海被日军占领，马先生悲愤不已，蓄起胡须，更名邹华孙，从此隐居不出。同年末，日军在华北成立傀儡政府，出任伪教育总长的汤尔和曾派说客请马先生担任北大校长，没想到当即遭到马先生的严辞拒绝，不仅如此，马先生还劝汤尔和不要为日本人做事，要保持晚节。

1940年，马先生的生活陷入困境，大漢奸陈公博知道后，想借此拉拢他，派人送来许多钱粮。马先生得知后，亲自跑到门外，阻止他们卸车，将大米和钱如数退回，并高唱屈原名句以自励。可以说，无论是做人、做官，还是做学问，马先生都坦坦荡荡，清清白白，堪称一代学人的表率。