某省海军青少年航空学校膳食调查与干预策略分析

张春红，李丹，杨阳，谢长勇

某省海军青少年航空学校(简称海航)现有海航灶1个，实行社会化保障，主副食品由供应商送到后厨，采用分餐形式就餐。本研究探讨了海航青少年餐厅科学合理的膳食营养保障策略，为制定青少年航空学校长期、系统的饮食保障制度提供依据。

1 对象与方法

1.1 研究对象 选取某省海军青少年航空学校高中学生，男性，年龄14～17岁，高一学生80名，高二学生47名，共127名学生。

1.2 方法 按照称量法开展膳食调查，连续调查3 d。通过称量法记录食物消耗品种、数量，记录每餐就餐人数，计算每人每日各种食物摄入量、能量及各种营养素摄入量，并将结果与中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)[1](14～17岁，中等体力活动水平)进行比较，评价膳食营养与食物构成是否合理。

1.3 统计学处理 采用Excel软件对数据进行统计学分析。

2 结果

2.1 能量和产能营养素摄入量 每人每日能量与产能营养素摄入量见表1，其中能量18.69 MJ(4 461.72 kcal)，远高于中国居民14～17岁青少年平均摄入量(11.92～13.39 MJ，2 850～3 200 kcal)。

表1 某省海军青少年航空学校每人每日产能营养素的摄入量(n=127)

2.2 产能营养素的供能比例 膳食能量分配比例见表2，三大产能营养素的供能比为蛋白质占14.17%、脂肪占47.99%、碳水化合物占37.84%。对比GJB 823B-2016中要求膳食中产能营养素占总能量的百分比为蛋白质占12%～15%、脂肪占20%～30%、碳水化合物占55%～65%，脂肪摄入量偏高，而碳水化合物偏低。

表2 某省海军青少年航空学校膳食中产能营养素及其占总能量百分比(n=127)

2.3 维生素与矿物元素的摄入量 脂溶性维生素A、维生素E以及水溶性维生素B1、B2、B3和维生素C摄入量达到了推荐摄入量的标准，见表3。……