磷肥用量对马铃薯淀粉理化性质及产量的影响

程 瑶，孙 磊，原 琳，聂 鑫

（东北农业大学资源与环境学院，黑龙江哈尔滨 150030）

马铃薯块茎含有丰富的淀粉，和大米、小麦一样非常适合作为主食[1]。发达国家人均年消费量高达60～137 kg，而我国人均年消费马铃薯不到70 kg[2]。我国之所以与发达国家消费差距较大，主要因为我国马铃薯大多以鲜食为主，鲜食和饲料占比60%以上，加工比率低于20%；荷兰、美国等发达国家，马铃薯鲜食仅占20%，加工比率却占40%以上，有些甚至超过70%[3]，说明我国马铃薯还有很大的加工消费潜能。马铃薯块茎干物质的70%左右是淀粉，与其他植物性淀粉相比，马铃薯淀粉更容易提取[4]，经过化学方法生成的变性马铃薯淀粉还具有淀粉颗粒大、黏度高、膨胀性好等优势，可广泛应用于食品、制药、化工、建材、造纸等重要工业领域[5]。

马铃薯淀粉的应用与淀粉的理化性质相关，而淀粉的理化性质不仅与马铃薯品种有关，还与马铃薯生长的环境条件以及营养水平密切相关。磷参与马铃薯体内淀粉的合成，同时还能促进光合产物向块茎转移，增加块茎干物质含量[6]，但当P2O5用量超过120 kg/hm2后，继续增施磷肥反而会降低块茎中的淀粉含量[7]，而田世龙等[8]研究表明，P2O5用量为225 kg/hm2时，马铃薯块茎淀粉含量达到最大值。马铃薯淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例决定了淀粉的糊化特性[9]，直链淀粉含量高会导致淀粉在糊化过程中需要较高的糊化温度[10]。杨丽辉等[11]研究发现，P2O5用量为75 kg/hm2时较不施磷肥可提高马铃薯块茎中淀粉含量，但却降低了支链淀粉的比例。……