红枣产业发展情况调研报告

文|谢学军 金东艳 戴俊生 包艳丽 张永恩 王书可

（作者单位：1 常州工学院；2 中国农科院信息所；3 新疆农业科学院农经所；4 常州市行政学院。）

我国是全球主要的红枣生产国，红枣产量占全球90%以上。作为退耕还林和防风固沙的重要经济树种，近年来，我国枣树种植面积和红枣产量快速增长，为农民增收做出了积极贡献。但随着产量的快速增长，红枣的价格大幅降低，2018 年仅为2011 年高位的1/8。总体来看，我国红枣产业发展已进入种植面积小幅回落、产量持续增长的阶段，红枣消费量将进一步增长，消费方式更加多元。

一、我国红枣市场和产业发展现状

（一）生产概况

面积和产量快速增长，近20 年分别增长4.5倍和4.6 倍。2000 年我国红枣种植规模和产量分别为60 万公顷左右和131 万吨，2018 年分别达到331 万公顷和736 万吨，年均增速分别为10.0%和10.1%（图1）。

图1 2000—2018 年中国红枣产量变化趋势

红枣产区集中分布于华北和西北地区。从面积来看，2017 年新疆、河北、山西、陕西、山东5 个主产区分别为714 万亩、428 万亩、322 万亩、286万亩、127 万亩，分别占全国的31.0%、18.6%、14.0%、12.4%、5.6%，共占81.6%。从产量看，2018年新疆、陕西、山东、河北、山西红枣产量分别占全国的49.1%、12.0%、11.3%、10.5%、9.0%，共占91.9%。新疆红枣凭借其品质优势异军突起，2000年红枣种植规模和产量分别仅占全国的0.8%和0.5%，到2013 年分别占全国的18%和34%，成为我国最大的红枣栽培区。

干制红枣是枣业发展的主力军。据估算，目前我国制干、鲜食、兼用和蜜枣品种的产量比约为60∶10∶20∶10。新疆以干枣为主，新疆红枣品质和产量优势迫使内地传统枣区逐步转向生产鲜食枣。

（二）消费概况

近年来，我国红枣消费量快速提升。据《中国统计年鉴》 数据估计，2005 年我国红枣表观消费总量为248 万吨，人均消费量为1.9 公斤；2018 年表观消费总量达735 万吨，人均消费量5.3 公斤（图2）。

图2 2005—2018 年我国红枣消费情况

红枣消费方式地域特色明显。东北、西北地区主要以直接食用为主，部分泡水、煲汤、制作成糕点食用。华南地区以煲汤为主，部分制成糕点食用。中东部地区主要以直接食用为主，部分用来熬粥、煲汤，少部分用来泡水、制作成糕点食用。

（三）加工流通

以初加工为主，深加工产品比例较低。干制是红枣最主要的初级加工方式，大多以原枣的形式销售；红枣加工产品主要有枣片、蜜枣、枣泥等，深加工产品主要有枣醋、枣饮料、口服液等。据调查，红枣通过初加工利润可达20%左右，深加工利润可达到30%以上。

流通呈现“沧州集散、南北分销”的格局。我国红枣集散加工地主要分布在河北沧州崔尔庄和河南新郑孟庄镇，经过集散之后的红枣分别进入华北、东北等北方市场和广州、武汉等南方市场。

（四）进出口

我国是红枣生产大国，但出口量不足1%，最高时仅1.74 万吨（图3）。红枣出口主要集中在马来西亚、日本、中国台湾、中国香港等华人聚集区。

图3 2000—2018 年红枣出口量

进口量少且不稳定。2000 年以来，我国红枣进口最高50.8 吨，最低仅0.3 吨（图4）。红枣主要进口国为突尼斯和美国。2018 年我国进口红枣3 吨，其中自突尼斯进口占64%，自美国进口占34%。

图4 2009—2018 年我国红枣进口量

（五）市场价格

价格暴涨暴跌后趋于稳定。以新疆为例，2000-2006 年我国红枣价格由每公斤18 元上涨到30.67 元，再跌到21.05 元；2006-2011 年从每公斤21.05 元上涨至41.02 元，之后快速下跌至2015 年的5.69 元，累计跌幅超过85%，近年来稳定在较低水平（图5）。

图5 2000—2018 年我国红枣价格变动趋势

（六）成本收益

生产成本持续增长，人工成本增幅较大。以新疆为例，2000 年以来红枣生产成本逐年上涨，总成本由526.4 元/亩上涨到3297.5 元/亩，年均增长率11.3%；其中人工成本由263.2 元/ 亩上涨到2744.8 元/亩，年均增长率14.9%（表1、图6）。

表1 2005—2018 年新疆红枣与主要竞争作物成本收益

图6 2000—2018 年新疆红枣成本变化趋势

收益整体呈持续降低走势，近年来收益持续为负。以新疆为例，2012 年以前红枣收益保持在每公斤15 元左右；2012 年后红枣价格大幅下跌，但生产成本仍保持高位，导致收益大幅降低。2015-2018 年每公斤亏损10 元左右（图7）。

图7 2000—2018 年新疆红枣成本收益

新疆红枣种植已不具备竞争优势。2005-2018年，新疆红枣、棉花的生产成本分别上涨了202.9%、108.5%，而葡萄则降低了14.8%。2018 年红枣、棉花、葡萄成本收益率分别为-78.2%、-5.6%和38.2%，比2005 年分别降低了281.1%、47.0%和67.1%，新疆红枣种植已不再具备竞争优势。

二、我国红枣产业发展前景展望

（一）生产规模将小幅回落，产量持续增长

受红枣价格持续低迷影响，部分枣农弃园撂荒，红枣生产总规模将小幅回落，但新疆枣园逐步进入盛果期，红枣产量将持续增长。

（二）消费量将进一步增加，消费方式更加多元

随着居民养生意识的不断增强，以及红枣价格的大众化、产品的多元化，红枣消费量将进一步增加。据本报告研究小组对全国24 个城市2537 份问卷分析结果，43.4%的消费者有消费红枣意识，15%的消费者对红枣深加工品感兴趣，预计我国红枣消费量将继续上升，2020 年人均红枣消费量估计为5.4 公斤，预计2025 年将达到6.1公斤。

（三）精深加工向多元化发展

红枣富含多糖分子、芦丁、环磷酸腺苷等营养成分，其精深加工将会向复合饮料、着色剂或色素、药品、保健品等领域发展，呈多元化趋势。

（四）贸易将长期保持当前水平

红枣行业对欧洲市场拓展较少，其他地区海外市场的需求尚未完全形成，未来出口地区将仍以华人聚集区为主，红枣贸易仍将保持当前水平。

三、国外红枣特色产业发展情况

（一）分布和发展概况

枣树原产于我国黄河下游地区，外国的枣树都是直接或间接从我国引进的。我国的枣树最早传入朝鲜、日本等亚洲邻国，后沿“丝绸之路”传到欧美等地，现已遍及韩国、日本、泰国、印度、蒙古、以色列、俄罗斯、法国、意大利、西班牙、南斯拉夫、美国、加拿大、澳大利亚等五大洲的30 多个国家和地区。但由于种种原因，迄今为止除韩国已形成规模商品栽培外，其它国家大多仅限于庭院栽培或作为种质保存。

在韩国，枣树主要分布在全罗南道、全罗北道、忠清北道和庆尚南道。主栽品种为从地方品种中优选出的绵城、无等、月出、红颜、福枣等。由于枣树较一般果树管理省工，加之枣果价格高（每吨6000～8000 美元，是苹果、梨等大宗水果的3～5倍)、销路好，在二十世纪80～90 年代初，曾一度发展十分迅速，1985～1994 年的10 年间，枣树栽培面积由851 公顷扩大到4676 公顷，增长了4.5 倍，年产量达到2 万吨，约占世界总产量的3%。尽管如此，目前韩国的枣果产量尚产不足需，每年从我国大量进口原枣和枣的初级加工品。

在日本奈良和平安朝时代枣树栽培曾一度相当普及，但后期随着其它果树的大量引进，尤其是苹果、梨、桃、葡萄和柑桔的迅猛兴起，枣树的数量大大减少，目前日本市场的枣产品也主要从我国进口。

（二）技术水平

韩国作为除我国之外唯一有规模化枣树商品栽培的国家，现已初步完成地方品种选优，并基本实现了良种化、苗木嫁接化、栽植矮密化和枣果的人工干制，加工方面则以枣汁等精细加工为主。与我国相比，韩国在栽培面积、总产量、品种资源、基础研究以及加工品种类和数量等方面均不如我国，但在良种普及率、单位面积产量、人工干制、深细加工和市场开拓等方面则已走在我国前面。

（三）发展趋势

近年来，随着国际农产品市场的开放和我国廉价枣产品的大量涌入，韩国的枣树栽培受到严重冲击，已出现下降趋势。

四、红枣产业发展存在的问题和面临的风险

（一）主要问题

1.低效密植枣园大面积存在，标准化程度低，投入下降。当前，我国红枣种植模式杂乱，标准化程度低，导致品质下降严重，部分枣园逐渐陷入投入不足与效益低下的恶性循环。据调研，红枣售价高时投入可达2000 元/亩，价格低时投入不足600元/亩，导致品质下降。新增枣园以直播为主，密度大，增加了管理难度，生产成本节节攀升。

2.深加工产品少，加工转化率低，行业缺乏品牌引领。我国红枣产品以初加工为主，附加值低，深加工产品较少，加工转化率低；行业领军龙头企业较为缺乏，加工企业小而散，如新疆现有红枣类企业品牌达2824 个，1600 多家农产品销售企业中有89%属于微、小企业；品牌定位模糊，规模小、市场占有率低，企业总体呈现多、乱、杂现象。此外，交通运输成本高，致使产品竞争优势整体不强。

3.价格波动频繁，监测预警体系尚未建立。2000-2018 年我国红枣价格大起大落，种植户亏损严重，部分枣园出现撂荒现象。目前主产区尚未建立起红枣监测预警体系，无法对红枣市场行情进行及时全面了解，生产、销售存在一定的盲目性。

（二）风险分析

1.红枣产业可持续发展困难。水土资源、市场风险等因素严重制约红枣的稳产高产和可持续发展。如新疆农业用水比例控制在90%以内，按当前红枣规模，用水调减压力大；人均耕地资源少，红枣规模化生产困难；红枣品种单一，抗市场风险能力差。

2.枣病虫害防控压力增大。植保机械化程度低、劳动强度大、农药利用率低、防治方法和时期不当、农药喷施成本逐年增高等，使得病虫害防控压力越来越大。

五、对策和建议

（一）建立红枣市场行情监测和信息服务体系，加强产业链信息引导。一是建立红枣价格信息监测系统，获取各地、各环节红枣供求和价格信息，为红枣生产决策提供参考。二是逐步将红枣纳入到国家权威信息统计和发布中，使相关人员可全面了解市场动态。

（二）加快培育红枣品牌，提升品牌影响力。一是要加大对区域公用品牌所有者的扶持力度，充分发挥协会在区域品牌发展中的服务和指导作用，提升区域公用品牌的影响力和知名度。二是要建立农产品区域公用品牌建设主体之间的协同管理机制，实现对品牌农产品质量标准、销售渠道、技术创新、品牌的协同管理。

（三）强化社会化服务体系，加快推进红枣标准化生产加工。加强对规模化生产经营主体的技术指导和服务，建设一批标准化生产的红枣园。重点建设专业化营销社会化服务组织，紧密产销衔接关系，培养一批营销本土农产品的职业经理人。

（四）加强精深加工和产地贮藏保鲜能力，提高产品附加值。一是进一步加大对红枣精深加工企业的扶持，充分利用和引导民间资金发展产地加工。二是加强产地贮藏保鲜能力和冷链物流体系建设，加强林果商品化处理和高效安全贮藏能力建设。三是利用和引导民间资金参与产地贮藏保鲜设施的建设，全方位提高产地贮藏保鲜能力。