我国食用菌工厂化生产现状与发展趋势

赵静，王延锋，盛春鸽，史磊，潘春磊，王金贺，刘姿彤，张鹏，于海洋，孟祥海

(黑龙江省农业科学院牡丹江分院，黑龙江 牡丹江 157000)

我国食用菌资源十分丰富，是最早认知、栽培和利用食用菌的国家之一，早在《神农本草经》、《吕氏春秋》、《史记》、《齐民要术》等古籍中就均有不同食用菌的描述、食用方法、种植、管理等记载；如今中国已成为世界上最大的食用菌生产、出口和消费的国家，食用菌总产量增速居世界首位，其中工厂化食用菌产量逐年升高。食用菌工厂化生产是集智能化、机械化、自动化、规模化于一体的能够提供食用菌适宜的生长环境，连续的工艺控制，现代管理模式的高效的、科学的、生态的栽培方式。替代了传统农业受人工和自然条件约束等因素影响的生产方式，逐步实现农业产品的工业化、信息化、现代化、市场化的生产模式。食用菌无论从食用、药用、健康、营养等方面，还是从农业废弃物的综合利用，发展循环、高效、生态农业等方面，都有利用于提高人民生活品质、保护环境、节约资源、促进农民增收，实现现代农业可持续发展[1]。我国对食用菌产业高度重视，未来会有着巨大的发展潜力和广阔的发展前景。

1 我国食用菌工厂化的现状概况

我国食用菌工厂化发展起步较晚，始于20世纪80年代，先后引进国外双胞蘑菇生产线和发酵设备，但由于种种原因都未运行成功，90年代少量分布在东南沿海城市，直到21世纪初，开始由沿海地区向华东地区大幅扩展，并且发展十分迅猛，经过十余年的发展食用菌产业已成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业[2]。……