“缙云烧饼”火了

唐弢

如今，承载着乡愁的缙云烧饼，已经从一个名不见经传的地方小吃，升级成为缙云人引以为傲的“乡愁产业”。

2014年至今短短7年的时间，缙云烧饼从年产值不足2亿元增长至2020年的24亿元，烧饼师傅平均年收入超过10万元。

目前，缙云烧饼各类原材料生产、供应中心陆续建成，形成了一个完整的产业链，带动周边4万多名农民共同致富。

揉面、包馅、涂糖油、烤贴、起饼……半个小时左右，一桶炉内的30多个烧饼就烤制好了。

在浙江省丽水市缙云县，一个烧饼师傅在案板和桶炉前忙活一天，可以卖出近300个烧饼。表皮松脆、内质软糯、油而不腻……鲜香满口的烧饼，让众多来到缙云的食客念念不忘。

如今，承载着乡愁的缙云烧饼，已经从一个名不见经传的地方小吃，升级成为缙云人引以为傲的“乡愁产业”。根植于乡土的山野美味，正释放出异乎寻常的吸引力和影响力，推动当地群众不断创造美好生活，走向共同富裕。

小桶炉变成大产业

在缙云，烧饼是乡愁的味道，是生活的本色。一家不起眼的小店面，一个冒着热气的老烧桶和一位动作娴熟的老师傅，一收一捏间，压成饼坯，撒上芝麻，置入烧桶，不出几分钟，饼里梅菜干的香气便从炉子里传了出来，飘满街巷里弄。

缙云烧饼有着悠久的历史。相传轩辕黄帝在缙云仙都以山泉和面，贴在丹炉内烤饼，所烤出的饼色泽金黄，香气扑鼻。之后当地百姓效仿之，用竹木作外桶，以窑土为内壁，制成烧桶，专用于烤饼。

千百年来，卖烧饼也成了缙云百姓赖以谋生的手段。