酒体设计师邵家艳，调出万种滋味的艺术家

王新同

2021年夏，人社部向社会正式发布的18个新职业中，“酒体设计师”位列其一。这是一个类似文物修缮师之类的小众职业，年薪高达百万元。他们的工作因鲜为人知显得有些神秘。安徽女子邵家艳就是其中的佼佼者。如同研制香水一样，她可以为酒设计出前调、中调和后调，使酒的层次感和滋味感更加丰富，香气也更加优雅。像市面上的“江记壹号”等，都是由她主导设计的，其中“驴溪老坛青瓷”，还一举斩获英国国际葡萄酒暨烈酒大赛金奖。被人誉为“气味博物馆”的她，背后有着怎样的故事呢？

从小闻着酒香长大，

大学专业是酿酒

今年42岁的邵家艳，生长在酿酒大省安徽。她的家乡以盛产美酒而出名，所以，从小她就对生活中弥漫着的酒香颇为痴迷。读大学时，她主修的是酒体设计专业，毕业后一直在福建的一家酒厂做研发工作。

邵家艳说，烧酒的酿造大体要经过四大工序：蒸粮、培菌、发酵、蒸馏，每道大的工序还有诸多小工序，包括对粮食浸泡、发酵的时间这些小细节，都有比较严苛的要求。好的酿造师只要品一小口酒，就能判断出酒的品质的好坏，如果不合格会是在哪个环节出了问题，怎样补救，等等。

邵家艳在福建成家生女，一晃就待了十几年。后来因机缘巧合，她结识了重庆市非物质文化遗产——“江津烧酒酿造技艺”第三代传人王河川，有幸拜在他的门下，在驴溪酒厂学习传统江津烧酒酿造技艺。在长江边占地近千亩的驴溪酒厂，是始创于1906年的重庆老字号，它地处江津白沙镇。……