人不如新 菜不如旧

蒋颐

這个标题可能会让很多人产生误会，但是看下去，误会就会解开了。

这里的“人不如新”是指历史的车轮滚滚向前，在用意想不到的速度革新，如果一直将自己困住，不接触新生事物或结交新的朋友，可能就被淘汰了。

以我自己为例。

记得我做中餐约第12 个年头时，突然疑惑：为什么我们厨师不论做菜做得多好，钱挣得再多，社会地位还是停留在“饭乌龟”“下九流”的等级？为什么法国厨师归文化部管辖？

道听途说不足信。虽然我的法语水平还停留在打招呼和表达爱意，但我还是义无反顾地踏上了去法国的旅途。在那里，在欧洲，我认识了以前觉得不可能会碰到的新人，遇到了以前觉得不可能遇到的新事，收获满满。

人不如新，这话真好！

离开了原有的舒适圈，探索完全陌生的领域，遇到很多的新人，在他们的身上我学到更多的知识与力量。当然，新人会变成旧人，源源不断地有新人来、旧人走，但有感情在的旧人始终是好的。

接下来谈谈菜不如旧。

在法国学习的时候，我发现作为世界美食首屈一指的国家， 竟然有很多的畅销菜肴已经卖了几十年甚至上百年。那么旧的菜卖了那么长的时间，在国内来看简直不可思议。

国内的餐饮市场为了满足食客的要求一直在推陈出新，很多餐饮店都快到了没有新菜可做的地步，便经常在原来老菜的基础上革新，结果往往就是改了还不如不改。

我认为，以前的经典菜肴可以留存到现在，一定是经受住了时间与食客的双重筛选，比如这道上海家家户户都知道、人人都吃过的“烂糊肉丝”。……