生物散斑激光技术无损检测原理及在食品中应用效果研究进展

冯 佳，李新宇，杨欣悦，李 莹，赵梦娜，任 静，夏秀芳

（东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030）

新鲜果蔬和肉是人体健康所必需的主要营养来源。但是新鲜农、畜产品极易腐烂，货架期短，且在装卸、运输和加工过程中非常容易变质，这严重损害了消费者的经济利益和健康。因此，对农、畜产品进行质量检测极为重要。食品无损检测是指在不伤害或不影响食品食用性能的前提下,利用光、声、电、磁和力等原理对食品进行缺陷、化学和物理参数的测定[1]。因其具有传统检测技术无法比拟的非破坏性、可对同一样品进行多次重复检测等优势，其在食品质量与安全检测中的应用日渐广泛[2]。

由于无损检测具有传统检测技术无法比拟的优势，其在食品质量与安全检测中的应用日渐广泛。其中基于光学的无损检测技术主要是通过食品对光的反射、吸收以及散射等特性实现对食品品质的检测，包括机器视觉[3]、近红外光谱[4]、高光谱成像[5]和生物散斑激光技术等。这些技术已被广泛应用于食品检测中，使得食品质量与安全检测得到了质的提升[6]。机器视觉是从外观特征对样品进行定性判别，而无法反映其内部信息[7]；近红外和高光谱技术可实现样品某些指标的定量分析，但设备成本较高，且近红外技术模型建立要以大量化学测定为基础、分析结果的准确性易受外界因素影响，高光谱技术在数据处理量、检测分析速度方面仍然有待改进[8]。生物散……