羊肚菌多糖含片的研制及其体外抗氧化活性研究

王雪梅，龙叶峰，林勇涛，周楚升，孔泳欣，吴思英，周春晖

（1.广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院，广东广州 510030；2.广东第二师范学院生物与食品工程学院，广东广州 510303）

羊肚菌（Morchella esculenta）别名羊蘑、羊肚菜、草笠竹，是世界上珍稀的食药用真菌之一，其香味独特、营养丰富，在我国主要分布在云南、四川、甘肃、陕西等地。多糖类组分是菌体中重要的生物活性物质，具有提高机体免疫力、抗病毒、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂等功能[1]。

多糖常用提取方法有热水浸提法、酶解法、微波萃取法和超声波辅助提取法等[2−4]。酶解法常用纤维素酶、果胶酶和蛋白酶破坏细胞壁和细胞膜，减少提取时细胞结构的阻力[5]。超声波破坏细胞壁的结构，加速多糖的溶出[6]。与热水浸提法相比，酶解法和超声辅助提取法提取羊肚菌多糖，提取得率更高。此外，酶解法作用条件温和，耗能低[7]，超声辅助提取法提取时间短、效率高[8]。使用纤维素酶和木瓜蛋白酶复合酶解可以提高多糖的溶出率和提取得率，将酶解与超声辅助两种提取方法结合起来进行二次提取，将更有利于提高羊肚菌多糖的提取得率。目前羊肚菌多以鲜食或加工成干制品为主，而将羊肚菌开发成功能性食品、保健食品等高附加值产品研究相对较少。付天宇[9]经羊肚菌深层发酵制备缓解体力疲劳、辅助降血脂的羊肚菌口服液；刘超[10]曾研究表明羊肚菌多糖的抗结肠癌的作用；田雨[11]制备了羊肚菌抗氧化肽。羊肚菌功效成分经提取后开发成新型功能性食品具有巨大的市场和发展前景。……