聚丙烯和PBAT 树脂共混薄膜对金针菇的贮藏保鲜效果

额尔敦巴雅尔，春 艳，白鹤飞，徐 董，董同力嘎,

（1.内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特 010018；2.安徽金田高新材料股份有限公司，安徽桐城 231400）

金针菇是目前市场上最受欢迎的食用菌之一，其富含粗纤维、维生素、多糖、碳水化合物、氨基酸等生物活性物质，尤其是赖氨酸。而且，经常食用金针菇可以加快人体新陈代谢，具有润肠通便，营养神经，改善睡眠等功效[1]。新鲜的金针菇具有菌柄坚挺，菌丝含水量高、口感脆嫩等优点，但因其表面无保护组织，所以在采后发生的呼吸作用、蒸腾作用、后熟作用等会导致新陈代谢旺盛、水分散失快速、采后二次生长等问题，在常温下2～3 d 即出现萎蔫、褐变、成熟衰老等现象[2]。

近年来针对鲜食金针菇的贮藏保鲜延长货架期做了许多相关的研究，例如潘欣圆等[3−4]通过研究金针菇贮藏保鲜期间表面细菌菌相变化确定金针菇在4 ℃贮藏24 d的过程中乳酸乳球菌一直存在，且细菌丰富度高，是贮藏期间的优势菌，确定这种菌是导致金针菇腐败和品质下降的重要微生物因素。因此通过抑制乳酸乳球菌生长条件，从而延长金针菇的货架期。马宁等[5−7]针对金针菇的能量代谢选择纳米材料对金针菇进行包装保鲜，其结果证明纳米包装通过维持高水平的ATP 含量与线粒体复合体 I、III 活性，延缓能荷与线粒体复合体 IV的下降，从而更好地保持了金针菇的能量状态并延缓了衰老。刘青等[8−10]研究了臭氧处理对金针菇保鲜效果的影响，通过研究发现臭氧浓度选择在16.6 mg/L 时，金针菇的各项指标都反映了较好的贮藏效果，有效的延缓了金针菇的采后成熟和衰老。……