果蔬保鲜中拮抗菌生物防治研究进展

罗奉奉 ，付 跃 , ，蒋淑娴，何海燕,

（1.河池学院化学与生物工程学院，广西河池 546300；2.微生物及植物资源开发利用广西高校重点实验室，广西河池 546300）

果蔬营养丰富，在人民日常饮食结构中占有重要地位，但果蔬生长、流通和销售常常会受气候与地域限制，果蔬采摘后仍然进行着旺盛的代谢活动，且在采摘、贮藏、运输、加工、销售等环节都可能受到机械损伤、微生物侵染等，致使果蔬腐烂变质。数据显示，我国作为一个水果产量大国，居民主要以鲜食水果为主，水果采后贮藏能力仅为20%左右，远低于发达国家；另外蔬菜采收后粗放的加工和储存方式，也极易造成腐败，因此每年因果蔬采后腐烂造成了巨大的经济损失[1−2]。人们也采用了多种方法应对果蔬采后储存保鲜，然而物理方法防治果蔬病害远远达不到人们所需要的效果，而使用化学杀菌剂控制延缓果蔬的腐烂进程，虽然效果显著，但长期使用会带来诸多问题，如使病原菌产生抗药性、环境污染、化学残留等[3]。生物防治作为一种安全健康的应对果蔬保鲜问题的新途径，受各国研究者重视，其中拮抗菌生物防治安全且对生态发展更友好，成为了果蔬病害防控研究的热点[4−6]。

本文主要针对拮抗菌的作用机制及筛选途径等方面介绍近年来拮抗菌在果蔬保鲜方面的研究进展，旨在加深对拮抗菌在果蔬保鲜研究情况的了解，为未来果蔬保鲜的保鲜剂开发研究提供思路和参考。

1 拮抗菌的作用机理

拮抗菌生防作用机理十分复杂，受诸多因素的影响，涉及到拮抗菌、病原菌和果蔬之间的相互作用，以及果蔬贮藏期间的温度、水分、pH、氧化等因素。……