黄馍馍

申小平

黄馍馍也称“黄米馍馍”，是年关将近，被陕北农村老百姓亲切地认定“闻年味儿”的领头美食，即只要家家户户都为蒸黄米馍馍忙碌，意味着马上就要过年了，孩子们将在大人们的剪窗花、写对联等忙碌中疯玩嬉戏，等待着新的一年到来。

黄馍馍面色金黄鲜艳，味道甜而不腻，如果在大冬天自然冷冻后再放窑里自然消融，这时不妨冷吃一个黄馍馍，那种新收的黄米清香沁人心脾，像吃新鲜的水果一样甜甜蜜蜜，加上红枣豇豆馅的搭配，那香香甜甜的美味让人品尝后余味无穷。

随着经济条件的发达，黄馍馍已不再是年关前才能吃上的食品，走在陕北大街上，随处可见诱人可口的黄馍馍在叫卖，也成了亲戚朋友往来的重要礼品，可密封真空，邮寄全国各地。黄馍馍的来历常常成了异地食客们探秘的话题。

黄馍馍金灿灿的外皮是由新收的软糜子和平常糜子（也称硬糜子）两种作物，由石碾或电碾去壳成新米后加工而成。将软硬两种黄米有时按八二、有时按七三比例混合用温水泡在一个瓷器的大缸里，在泡制过程中，要时不时用笊篱翻搅，直到水面颜色深黄近灰色，有些发稠，将缸里的米捞到一个大的筛子上，捞完米，将剩水倒掉，将黄米再次倒进缸里，倒入超出米粒两厘米深的凉水，泡制一个晚上，第二天早上再次捞在筛子里，沥干水分，但不能过度沥干，让沾上少许余水，倒在石碾上碾压。大冬天，家家户户碾黄米成了一道亮丽的风景，小孩子们会跟在驴腚后面趁大人不注意偷偷坐在碾棍上赶驴，用鞋子抽打驴腚玩耍。……