美味的黄豆酱

刘文勇

夏天好，夏天可晒美味黄豆酱。

夏天骄阳，放射炫目之光，热烈如火。赤日炎炎，如蒸锅，像火燒，这是晒豆酱之天。夏天骄阳之火，是力的张扬，有火劲，有激情；夏天之骄阳，它火脾气发作起来，有冲击波，狂勃着雄力，像人体内燃烧的火，血脉奔突。

春秋虽好，却无火热、无雄力，没有激情、没有冲击波，咋能晒出豆酱之美。

炎热之日，晒出的黄豆酱，别物不可比。炎热之日，不仅晒出的黄豆酱美，晒出的豌豆酱、蚕豆酱、冬瓜酱、西瓜酱、辣椒酱、酱瓜儿、酱豆腐等等，都有特色，都美，都独特，这是我们这地方独有的特征、独有的风味。

我们这里，处在中国南北交界处，地势低洼。进入6月，东南季风带来太平洋暖湿气流，经过长江中下游地区，出现持续的阴雨天气，这时便进入梅雨季节。这种气候，大豆、大米、小麦等任何物质，稍不通风，会霉变。这里得人，特别警惕特别注意，不让物质不让产品霉变，我们像与霉变敌人作战。向往赤日，盼望赤日，赤日是霉变之大敌。但对大豆、蚕豆等要晒酱的食物，我们不怕它霉变，还要它主动霉变。利用有利条件，给予充分的霉变因素，促使其霉变，并让其发生足够的霉变。

一入夏，便要准备晒豆酱。先拣选大豆，挑选样好质优、粒大饱满的豆粒。清水浸泡，豆粒泡软后，放锅里煮，先猛火煮开，再文火慢煨半天，捞出晾干。煮大豆的水，可是宝，防暑降温好。喝嘴里，微微甜润，有大豆微妙的香。我年年都要喝上几大碗，整个夏天，不感冒不生痱子。

说起痱子，乃夏之赘物，特别讨厌。……