全球食品冷链碳足迹分析

Jean SARR¹,Jean-Luc DUPONT²,Jacques GUILPART（著）

（1-巴黎萨克雷大学，法国巴黎 91190；2-国际制冷学会科技信息部，法国巴黎 75017；3-法国冷藏协会，法国巴黎91790）

王云鹏**，张晓宁，赵国君（译）

（中国制冷学会，北京 100142）

0 引言

当今全球有77 亿人口，到2050年约有97 亿人口[1]，保障这些人口所需的食品数量与质量，无疑是当今世界的重大挑战之一，这对全球经济、社会和生态系统平衡具有潜在影响。

温度是影响易腐食品安全以及质量的主要因素[2]。为了防止病原体的生长，并保持食品的营养成分与感官特性，人类消费的部分产品从生产到消费的所有阶段都必须冷藏。通过使用制冷系统，这些食品的温度在整个供应链中得到了必要控制。为将食品保持在所需温度而实施的一系列应用制冷技术的操作称为冷链[3]。

在之前的一份简报[4]中，国际制冷学会指出，2013年，超过1,661 Mt 食品应使用冷链，结果只有778 Mt（47%）使用了冷链，造成的食品损耗约占人类消费的农产品产量的13%。更广泛使用冷链可以大大减少食品损耗，从而改善全球食品安全和保障。该简报还指出，冷链能减少冷藏覆盖范围不足（或“缺乏制冷技术”）造成的食品损耗，节省量达到475 Mt，节省量理论上每年可供9.5 亿人食用[4]。

根据联合国粮食及农业组织2017年的数据（迄今为止可获得的最新数据），使用相同的计算方法，对上述简报中提供的结果进行更新，结果显示可节省526 Mt 食品，如表1所示。

表1 2017年全球冷藏食品情况

因此，扩展当前的冷链规模可以让人们更好利用所生产的食品，并限制为弥补这些损耗而增加农业生产的需求，从而减少农业活动对环境的负面影响。……