茗香飘天下 古味出新韵

何池

漳州茶溯源

漳州种茶制茶历史颇为久远，最早的地方史乘记载与陈政陈元光入闽平乱关系密切。唐高宗总章二年（669）“泉潮间蛮獠啸乱”，奉高宗之命，陈政陈元光率领来自中原的士兵（含眷属）在入闽南平定动乱，开发垦屯、发展农业的同时，也带来了中原的茶叶品种、种植技术及饮茶之风，这一情况在他的《龙湖集》诗作中就有所流露。笔者在校订该诗集时发现了诗集中的“候夜行师七唱”（共七首）的“其三”（第三首）有吟茶之句“采茶喜拈新榆火”，在“观雪篇”一诗中亦有“茶壶团素月”等句。这虽然是片言只句，却是我市甚至是我省最早的吟茶之句，诗句中的“新榆火”即是用新一年长成的榆木柴薪作为焙茶煮茶的燃料，火力最旺，最没有其它杂味，是制茶煮茶的理想柴薪，以此方能制出上等的茶饼和煮出有品位的茶汤。这说明了他所带来的中原规范的制茶和煮茶方法和要求，也由此带来了中原的文化习俗和饮茶之风。

实际上，唐代陆羽的《茶经》已清楚讲到唐朝饮茶之风的“极盛”：

“茶之为饮（料），发乎（开始于）神农氏……。齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗（流传逐渐广泛而成为社会风气），盛于国（唐）朝，两都（西安与洛阳）并荆（州）渝（重庆）间，以为比屋（家家户户）之饮”。（括号中为笔者注，下同）

当时的喝茶方法与今天我们的“泡茶”是完全不同的，所制成的茶叶品种主要是饼茶，因此《茶经》说：“欲煮茗饮，先炙（火烤茶饼）令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼（合着）煎煮之。