闲话“端午粽”

杨天志

明天就是端午节。老师给三年级以上的孩子布置了一项作业，要包粽子并且上传视频。孩子和他妈都郑重其事地给我打了电话，让我晚上回来买点粽叶。我答应给买些回去。回家的路上忽然想起今年和去年在院落里采集的笋衣，也是不错的粽叶。看我两手空空回到家，孩子比较失望，老婆也大为不满。我说家里就有现成的笋叶，还有槲叶，这都是可以用来包粽子的。老婆说得用竹叶，孩子说是“青青的箬竹叶”。可不是么，忽然想起现行的小学一年级语文下册第10课讲的就是《端午粽》。课文第二段说，“粽子是用青青的箬竹叶包的，里面裹着白白的糯米，中间有一颗红红的枣。外婆一掀开锅盖，煮熟的粽子就飘出一股清香来。剥开粽叶，咬一口粽子，真是又黏又甜”。看来，这段话把他们母子“格式化”了，把用箬竹叶包粽子奉为圭臬了。

其实，各地使用的粽叶都是就地取材，不尽相同的。我们老家在伏牛山里，包粽子用的都是槲叶，也叫大叶青冈栎。每年端午前几天，大家到山上采集新鲜的槲叶，叠放整齐阴干。用时在开水锅里煮一下，再浸泡在清水里，拿大小近似的两片叶子正面相对，互搓，去掉叶片正面上的绒毛，冲洗干净就可以了。包的时候，两片槲叶叶梗（也叫主叶脉）对应交互，叶柄向外，叶片几乎全部叠加;再将泡好的粽米居中条形堆放;左右向内折压成筒状后，下端叶柄向上折叠严实，另一头自然下折便为一扇儿槲包了。两扇儿对抱，光面向外，两头捆紧，一个完整的槲包就成型了。……