基于脂肪酸含量分析结合化学计量学的橄榄油等级鉴别方法

曾 静，伊雄海，曲 栗，2，郭德华，包 明，张 怡，陈珏颖

（1. 上海海关动植物与食品检验检疫技术中心，上海 200135；2. 复旦大学 公共卫生学院，上海 200433）

橄榄油在地中海国家是一种经济价值很高的产品，在国际上因其具有丰富的脂肪酸，易被人体吸收，具有调节胆固醇、抗氧化、预防癌症、美容等功效而备受人们的青睐［1－2］。特级初榨橄榄油被认为是橄榄油的最高品质等级，其营养特殊、风味独特且具有保健功能，因此价格昂贵。但在利益的驱使下，一些不法商家以次充好，将非初榨橄榄油（如精炼橄榄油）冒充特级初榨橄榄油，或掺入其他种类的植物油或油橄榄果渣油，重新勾兑后冒充橄榄油，严重影响了消费者的健康［3－4］。

目前橄榄油掺伪鉴别主要以甾醇、脂肪酸、挥发性物质、蜡含量为目标物进行检测［5－11］，如Yang等［6］通过测定食用油中脂肪酸含量，成功地鉴别出掺有4种植物油的特级初榨橄榄油，张方圆等［12］采用气相色谱法测定食用油中脂肪酸含量，成功对6种食用油进行分类，Jabeur等［13］利用气相色谱法结合线性判别分析方法通过测定亚麻酸和反式脂肪酸含量完成橄榄油掺假的定性和定量研究，但这些研究报道仅针对于橄榄油中掺杂其他植物油，而未对特级初榨橄榄油和低等级橄榄油的等级鉴别进行相关研究。此外，Torrecilia 等［2］采用紫外检测结合化学计量学成功鉴别特级初榨橄榄油中掺假低等级橄榄油（精炼橄榄油、油橄榄果渣油），Quintanilla－Casas 等［14］将化学计量学结合顶空固相微萃取（HSAPME）和气相色谱－质谱法（GC－MS）测定橄榄油中挥发性物质，Mustorgi等［15］建立了化学计量学结合近红外光谱法测定特级初榨橄榄油品质的预测模型；……