暗褐网柄牛肝菌废菌包栽培腐生食用菌研究*

杨天伟，许欣景，何明霞，高 锋，刘 静，王文兵，方艺伟，王 云，张春霞

（云南省热带作物科学研究所，云南 景洪 666100）

暗褐网柄牛肝菌（Phlebopus portentosus）俗称“黑牛肝菌”，是目前唯一能够进行工厂化栽培的可食用牛肝菌，已在经济果林环境下实现了仿生栽培[1-4]。在自然界中，暗褐网柄牛肝菌菌丝通常与植物根系、根粉蚧形成特殊的“菌腔虫瘿”结构[5-8]。暗褐网柄牛肝菌人工栽培的成功[9-11]，从根本上改变了人们对食用牛肝菌的认识，并引起了业界的广泛关注，有望成为其他野生牛肝菌人工驯化栽培的模式物种和研究切入点[6]。

暗褐网柄牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是珍稀美味的食用菌之一，受到了广大消费者的青睐[12-14]。随着市场需求加大，暗褐网柄牛肝菌栽培规模不断扩大，而其副产物废菌包也不断增加。暗褐网柄牛肝菌对栽培基质的养分需求较高，但其生物转化率较低，只有15%～30%，因此暗褐网柄牛肝菌废菌包中余留了大量的营养物质。

暗褐网柄牛肝菌栽培基质中木屑、锯末是主料，约占栽培基质的60%，其次是谷粒，约占栽培基质的30%[15]。然而，生物学特性、酶学特性及基因组学等研究发现暗褐网柄牛肝菌不是典型的腐生菌，其基因组中存在大量降解淀粉和蛋白的相关基因，缺少或只有极少量降解木质素和纤维素的调控基因[15-16]。栽培过程中暗褐网柄牛肝菌主要利用富含淀粉和蛋白质的米粒，而不能利用木质素、纤维素等营养成分。暗褐网柄牛肝菌采收后，废菌包中的米粒被完全消耗，而谷壳、木屑、锯末等始终未被利用，出菇前后木屑重量及坚硬度无明显差异[15]。……