培养料pH和含水量对海鲜菇产量与品质的影响*

施乐乐

（福建省食用菌技术推广总站，福建 福州 350000）

海鲜菇（Hypsizygusmarmoreus）隶属于担子菌门 （Basidiomycota）担子菌纲 （Basidiomycetes）伞菌目 （Agaricales）白蘑科 （Tricholomataceae）玉蕈属（Hypsizygus），又名斑玉蕈、真姬菇，是食用菌工厂化生产主栽品种之一[1]．其质地脆嫩、风味独特、营养丰富，深受消费市场青睐。近年来，海鲜菇工厂化生产发展迅速，但各地海鲜菇工厂化生产水平良莠不齐，产量及品质不够稳定，制约了产业的进一步发展[2]。

pH和水是食用菌生长发育过程中的关键因子。刘叶高等[3]研究表明，不同pH对茶树菇（Agrocybe aegerita）、杏鲍菇（Pleurotus eryngii）和阿魏蘑（Pleurotus eryngii var.ferulae）的菌丝生长速度及子实体产量有较大影响。黄毅[4]研究发现培养料pH对香菇（Lentinus edodes）、黑木耳（Auricularia auricula）、草菇（Volvariella volvacea）等食用菌菌丝生长速度有重要影响，并将最终影响子实体的产量与品质。宫志远等[5]还发现真姬菇菌丝生长速度和长势强弱在不同pH梯度的培养料中差异明显。刘俊斌[6]通过试验发现培养料含水量对毛木耳（Auricularia cornea）菌丝生长速度和子实体产量有明显影响。由此可见，探索工厂化栽培过程中海鲜菇栽培的最佳pH和含水量对其产量及品质的影响具有重要意义。通过设置不同pH、含水量梯度的培养料，探究pH、含水量与海鲜菇产量、品质的关系，以期确定海鲜菇工厂化栽培的最适条件，为进一步提高海鲜菇产量及品质提供数据支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

海鲜菇菌株B02（瓶栽试验品种）、塑料栽培瓶（规格：容量1 100 mL，口径78 mm）、移动培养层架，均由福建万辰生物科技股份有限公司提供。

1.2 培养料配方

玉米芯2 000 g、米糠1 000 g、麸皮300 g、棉籽壳75 g、豆皮220 g、啤酒糟175 g、甜菜粕300 g。……