提升香菇多糖浸出率的工艺研究*

敖 珍，谭 红，宋光林

（1．贵州民族大学化学工程学院，贵州 贵阳 550000；2．贵州科学院，贵州 贵阳 550000；3．贵州省分析测试研究院，贵州 贵阳 550000）

香菇（Lentinus edodes）是世界第二大食用菌，含多种药用成分，尤其是其多糖的生物活性作用极其显著[1]。香菇因其味道鲜美、营养丰富，深受人们喜爱。又因其具有抗炎[2]、修复骨骼肌损伤[3]、提高运动耐力[4]、抗氧化[5]等作用引起广大研究者的研究热潮。提取过程的工艺往往会影响香菇多糖的得率，在提取前，可以运用各种各样的预处理技术处理香菇以提高其多糖产量[6]。但目前有关香菇浸泡工艺的研究未见报道。

香菇干品加水浸泡可使其恢复新鲜柔软，但浸泡工艺对香菇中的香菇多糖影响较大，浸泡不当会使香菇的营养价值流失[7]。针对以上问题展开对香菇浸泡工艺的研究，以期为香菇研究工作者提供理论依据，同时为喜爱食用香菇的广大民众提供浸泡技术要点参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

香菇干品，贵州省铜仁市梵天菌业；葡萄糖、苯酚、硫酸（分析纯），国药集团化学试剂有限公司；蒸馏水，贵州省分析测试研究院。

1.2 仪器与设备

药材粉碎机，上海成界有限公司；HH-8数显恒温水浴锅，国华电器有限公司；SHB-III循环水式多用真空泵，郑州长城科工贸有限公司；723S可见分光光度计，上海棱光技术有限公司；BSM220．4电子天平，上海卓精电子科技有限公司。

其他仪器设备：250 mL锥形瓶、500 mL抽滤瓶、玻璃棒、钥匙、称量纸、滤纸、布氏漏斗、容量瓶、量筒、移液枪、比色皿。

1.3 试验方法

1.3.1 香菇浸泡工艺流程