三清茶及其相关问题的探讨

刘芝华

所谓三清茶，是指用雪水烹煮梅花、松实、佛手，是乾隆皇帝最为喜爱的茶饮之一。对于三清茶的研究，要么集中于三清茶及其三清茶具的研究，要么在跟三清茶相关的重华宫茶宴研究中略有提及，却不是研究的重点①。前者的研究并未跳出作为茶饮的三清茶范围，未能深入挖掘三清茶所蕴含的政治意义和文化意义，后者的研究没有意识到三清茶在重华宫茶宴形成定例过程中所起的作用。本文通过对乾隆朝三清茶及其相关问题的进一步研究，尝试对上述问题做一探讨。

一、三清茶与茶瓯

三清茶最早见于御制诗，是在乾隆十一年（1746）。是年，乾隆皇帝秋巡五台山，回程经定兴遇雪，于毡帐中以雪水烹煮三清茶，并作有《三清茶》一诗，云：

三清茶（以雪水沃梅花、松实、佛手啜之，名曰三清）

梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芳腴，三品殊清绝。烹以折脚铛，沃之承筐雪。火候辨鱼蟹，鼎烟迭生灭。越瓯泼仙乳，毡庐适禅悦。五蕴净大半，可悟不可说。馥馥兜罗递，活活云浆澈。偓佺遗可餐，林逋赏时别。懒举赵州案，颇笑玉川谲。寒宵听行漏，古月看悬玦。软饱趁几馀，敲吟兴无竭［1］（卷三十六，P163）。

这一《三清茶》诗频繁见于乾隆朝各类材质的茶具之上，主要有瓷器、漆器、玉器等（图1、图2、图3、图4）。同一年造办处档案称：

七月二十八日，七品首领萨木哈来说，太监胡世杰交嘉窑青花白地人物撇口盅一件，随旧锦匣。传旨：著照此盅样，将里面底上改画带枝松、梅、佛手花纹，线上照里口一样，添如意云，中间要白地，盅外口并足上亦添如意云，中间亦要白地写御笔字。……