晚清广东的茶叶技术与茶产业*

唐元平 吴建新

清代广东并不是茶的重要产地，却是中国茶产业的重要地区。在鸦片战争以前，广州是唯一对外贸易港口，各地出口的茶都运到广州来加工出口或直接出口，故广州形成了本地茶和外地茶并存出口的局面。直至晚清，广州对外贸易的商品中茶仍然占据了重要地位。本文试图分析晚清广东的茶叶技术的情况，进而讨论广州茶产业在中国茶产业中的地位，以及广东茶叶技术与茶产业之间的关系。

一、晚清广东的茶叶技术

（一）产茶地

粤北茶：尽管在唐代陆羽《茶经》中已有提及粤北韶州的茶，但最终没有成为名茶。晚清时，《韶州府志》提到英德县产于产罗坑、大铺、乌泥坑的茶，“色红味醇，经宿不变”，也提到乐昌茶和南华茶［1］（卷11），不过产量都不高。清代后期，南雄府的始兴县有一些村庄附近的山地改变了虎狼出没的现象，出现“沿村竞种茶”的景象［2］（卷11）。清远县“茶以笔架山为最，黄藤峡次之，文峒坝仔又次之”［3］（卷2）。后来文献中提到的出口茶只有英德和清远两地。

粤西茶：主要是肇庆府属县的茶。早在明代“鼎湖山……绕寺产佳茗”［4］（卷8）。鼎湖山茶与南华茶一样都是寺庙茶，没有大规模生产。但高要、高明等县产茶较多，“茶，所在近山居之皆成树。此乐昌茶种也。高明植者作茶芥，称冷茶”［4］(卷10)。清乾隆年间，鹤山茶引入西樵茶种和栽培法，至道光年间产茶地逐渐扩大，“自海口直至附城，毋论土著、客家，多以茶为业”［5］(卷2下)。大雁山（鹤山名胜，跨鹤山、新会两县）“宜茶，来往采茶者相继不绝”［5］(卷2下)。