外源氨基酸对草菇退化菌种复壮的影响

孔梓璇，王巧莉，程志虹，贠建民，张紊玮，赵风云

(甘肃农业大学 食品科学与工程学院，甘肃 兰州，730070)

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是生物体不可缺少的营养物质之一，与生命活动有着密切的关系[1]。氨基酸可作为有机氮源，促进食用菌的生长，也可作为功能性物质对机体生命活动产生调节作用[2]。MEMMOTT等[3]研究发现，添加脯氨酸可以促进炭疽菌产生孢子。LEUNG等[4]通过在培养基中添加谷氨酰胺，有效提高了冬虫夏草中虫草素和胞外多糖的含量。贲松彬等[5]在蛹虫草液体培养基中添加精氨酸可显著增加菌丝体的生物量及虫草素产量。马元伟等[6]通过在培养基中添加组氨酸和赖氨酸，使绿僵菌退化菌株的产孢及产色素能力恢复明显。

草菇(Volvariellavolvacea)又称稻草菇、中国蘑菇，是世界上最早人工栽培的大宗食用菌之一，子实体味道鲜美、营养丰富且富含多种生物活性物质，深受消费者喜爱。同其他食用菌一样，菌种退化是制约草菇产业快速发展的重要原因之一。草菇不耐低温的特性使其无法像其他食用菌菌种一样长期低温保藏，故退化现象尤为严重。寻找一种简单高效的退化菌株复壮方法是草菇产业亟需解决的关键问题。

课题组前期研究表明，草菇菌种在退化过程中，子实体中的多种氨基酸含量均呈现不同程度的下降趋势[7]。通过改变培养基的碳源，可有效复壮草菇退化菌种[8]。添加外源氨基酸能否对草菇退化菌种有复壮作用，目前尚未见报道。……