山药多糖对丙烯酰胺诱导的巨噬细胞氧化损伤的保护作用

王静，韩莹，连珺怡，孙玉姣，刘欢，陈雪峰

(陕西科技大学 食品与生物工程学院，陕西 西安，710021)

丙烯酰胺(acrylamide, AM, C3H5NO)是一种食品高温加工时生成的有害物质，常见于煎炸、烧烤、烘焙食品，如薯片、面包、咖啡、饼干、油条、油炸坚果及谷类等[1]。AM也是一种常用的工业原料，长期以来被广泛应用于饮用水和工业废水处理、石油开采、造纸、纺织、黏合剂、染料、化妆品生产等领域。现实生活中，人们暴露于AM主要是通过接触AM污染的大气、水源、物品，以及食用含有AM的食品等[2]。AM可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径进入生物体内产生致癌性、神经毒性、遗传毒性、生殖毒性及心脏发育毒性，还能干扰内分泌系统[3-4]。不仅如此，近年来有研究显示AM对免疫系统也有潜在危害。AM染毒后，大鼠的阳性外周血淋巴细胞数、胸腺细胞数和脾细胞减少，Th/Ts比例失调，自然杀伤细胞失活。染毒小鼠的腹腔巨噬细胞的吞噬功能下降，脾脏丙二醛(malondialdehyde，MDA)含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)活性降低。AM还可以通过线粒体氧化应激诱导小鼠脾细胞凋亡[5-7]。美国流行病学研究指出AM诱导的哮喘、发烧、打喷嚏和湿疹等过敏类似反应可能也与AM导致的免疫缺陷有关[8]。免疫系统功能与人类健康息息相关。因此，控制AM的免疫毒性对维持机体健康具有重大意义。

活性多糖被誉为人体“第七营养素”，大量研究证实其具有优良的调节免疫、抗肿瘤、抗病毒、降血压、降血脂、降血糖、抗衰老、抗辐射、保护肝肾等作用。多糖的安全性高，在食品和保健品等领域具有极高的应用价值。……