1-甲基环丙烯对娃娃菜贮藏品质及抗氧化活性的影响

安容慧，陈皖豫，胡花丽，李鹏霞

(江苏省农业科学院农业设施与装备研究所，江苏 南京，210014)

娃娃菜(Brassicapekinensis)属于十字花科芸薹属白菜亚种，比普通大白菜纤维含量少，食用口感佳，加上含有丰富的营养素，近些年倍受消费者青睐。据研究，娃娃菜中富含胡萝卜素和钙、磷、铁等元素[1]。此外，娃娃菜组织内含有的抗坏血酸和总酚等抗氧化物质，能有效清除人体内的自由基，经常食用娃娃菜可有效防止和减少心血管和肿瘤等疾病的发生，极具药用价值[2]。但是娃娃菜在采摘后呼吸极其旺盛，叶片容易失水皱缩。常温环境下娃娃菜组织内抗氧化物质含量的减少会造成活性氧的积累和细胞膜受损，导致营养成分的流失和叶片的快速衰老，加速了其品质劣变，不利于长期贮藏[3]。

1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)是一种安全有效的乙烯受体抑制剂，具有无毒、易合成及稳定性强等优点[4]。商品化的1-MCP粉剂与水接触后产生挥发性气体，与乙烯受体进行不可逆结合后可有效抑制果蔬采后呼吸强度，进而延缓其成熟和衰老[5]。研究表明，1-MCP能维持生菜、青菜和包菜较高的抗坏血酸含量，延缓叶绿素的降解[6]；有效抑制油菜[7]的呼吸速率，保持其良好的贮藏品质。然而1-MCP的这种有益影响常因作物种类、处理浓度及时间等因素的不同而不同。例如MENG等[8]的研究显示，1-MCP处理可抑制白菜的脱帮，但澳大利亚学者发现0.1、1 μL/L的1-MCP对白菜采后的贮藏特性无影响[9]。可见，1-MCP对蔬菜贮藏特性的影响依赖于其本身的特性。……