桑枝屑代料栽培香菇蛋白质营养价值评价

王亚威，胡桂萍*，黄金枝，石旭平，张诚，王丰，曹红妹，胡丽春

1(江西省蚕桑茶叶研究所，江西 南昌，330202)2(江西省经济作物研究所，江西 南昌，330202) 3(江西省蚕桑工程技术研究中心，江西 南昌，330202)4(江西省农业科学院农业应用微生物研究所，江西 南昌，330200)

香菇(Lentinusedodes)又名冬菇、香蕈，属担子菌纲、伞菌目、香菇属的一种食用真菌，因其味道鲜美、香气沁人、营养丰富，在民间素有“山珍”之称[1]。据统计，2018年我国香菇总产量达1.403 2×107t，占食用菌总产量的27.5%，栽培面积和产量均为食用菌之最[2]。随着香菇产业快速发展，菌林矛盾日益突出，寻找优质安全原料替代木屑成为香菇产业高质量发展关键。桑枝是蚕桑生产中最大副产物，营养丰富，纤维化和木质化程度高，适合各种木腐型食用菌的生长，是香菇栽培基质的潜在优选原料[3]。前人对桑枝代料栽培香菇技术及其对香菇产量和品质的影响等做了大量的研究。汪德宪等[4]研究了培养料添加桑枝屑栽培香菇试验，结果表明桑枝屑添加比例在50%以内时对香菇产量没有影响，当桑枝屑比例超过50%以上时随着桑枝屑比例的上升香菇产量降低。徐建俊等[5]对桑枝屑和杂木屑栽培香菇营养品质进行比较研究，发现桑枝屑栽培香菇矿质元素丰富，粗蛋白、脂肪和纤维含量高，具有较高营养性和药用保健性。笔者前期研究发现[6]，桑枝替代阔叶树梗杂木屑栽培香菇不改变其外观性状和颜色，但对香菇菌丝生长、鲜菇产量、菌盖质量等有影响。

目前桑枝代料栽培对香菇营养成分含量研究较少，且没有对桑枝屑栽培下香菇中的蛋白质与氨基酸营养进行系统评价。……