桃主要过敏原蛋白Pru p 3的分离纯化及质谱鉴定

康文瀚，张九凯，邢冉冉，孙秀兰，陈 颖,

（1.中国检验检疫科学研究院，北京 100176；2.江南大学食品学院，江苏 无锡 214122）

近年来，食物引起的过敏现象受到越来越多的重视。迄今为止全球约有22%～25%的人对食物产生过敏反应，其中儿童发病数量最多，并以每10年2～3 倍的速率不断增加，一些原来不是过敏体质的人也逐渐演变成过敏性体质[1]。

桃（Prunus persica L. Batsch）是我国食物过敏中较常见的致敏食物之一。有研究表明，由进食蔬菜、水果导致的严重变态反应中桃是最常见的致敏食物[2]。桃过敏原蛋白主要分为4 类蛋白家族：病程相关蛋白第10家族（Pru p 1）、类甜蛋白家族（Pru p 2）、非特异性脂质转移蛋白家族（Pru p 3）和抑制蛋白家族（Pru p 4）[3]。

国内外已经围绕桃过敏原进行了不同程度的研究。在地中海地区，由桃引起的过敏现象在水果过敏中的比例最高。在中国，桃过敏在全部食物过敏中位居第二（依次是豆科植物、桃、葵花籽和花生等）[3-4]。桃过敏现象的发生存在明显的地域分布差异，不同国家和地区引起桃过敏的主要过敏原蛋白不同，同时由过敏原蛋白激发的过敏症状也存在差异。比如，在欧洲中部地区，桃过敏主要是由过敏原蛋白Pru p 1和Pru p 2引起，其过敏症状比较轻微，一般仅表现为口腔过敏综合症；而在欧洲南部地中海地区，引起桃过敏的主要过敏原蛋白是 Pru p 3[4]，该过敏原蛋白能抵抗胃蛋白酶的消化，产生全身系统性过敏或接触性荨麻疹等严重症状。在中国桃过敏的发生往往伴随着蒿属花粉过敏，其主要过敏原蛋白同样是Pru p 3[5]。……