核桃中主要过敏原Jug r 1 B细胞线性表位中 关键氨基酸的免疫信息学预测和识别

郝梦真，毕 源，宋若琳，陈 锡，车会莲

（食品质量与安全北京实验室，中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）

2000年初，树坚果过敏已成为公众关注的公共卫生问题[1]，核桃过敏是常见的树坚果过敏类型。随着核桃进口贸易的不断扩大，核桃过敏问题也逐渐加剧，以韩国为例，截止到2016年核桃已成为引起韩国儿童过敏反应的第三大常见食物[2]。目前，过敏原数据库中已收录了11 种核桃相关的过敏原，包括英国胡桃中的Jug r 1、Jug r 2、Jug r 3、Jug r 4、Jug r 5、Jug r 6、Jug r 6、Jug r 8。

Teuber等[3]对英国核桃中的过敏原Jug r 1进行体外表达，发现约75%的核桃过敏患者血清可与Jug r 1识别结合，说明Jug r 1是英国核桃中的主要过敏原。Jug r 1中的抗原表位具有与过敏患者血清IgE结合的活性。Wangorsch等[4]发现，过敏原表位中某些氨基酸残基对过敏原结构稳定性和过敏原IgE结合活性有关键性作用，因此寻找过敏原表位中的关键氨基酸对认识过敏原的结构和生产低致敏性蛋白有重要意义。

目前，可使用不同的方法预测或识别过敏原表位中的关键氨基酸。免疫信息学分析是新兴的预测手段。基于目标表位中不同氨基酸的理化性质、相对频率和保守程度[5-7]，免疫信息学的方法可对目标表位中的关键氨基酸进行预测。采用免疫信息学预测表位关键氨基酸以进一步缩小表位中关键氨基酸的范围，进而降低定点突变的盲目性。然而，在表位中预测的关键氨基酸对表位与IgE结合活性的影响需进一步验证。丙氨酸扫描诱变法是研究抗原表位关键氨基酸的重要方法，即用丙氨酸依次取代作用表位的氨基酸合成新的多肽[8]，然后采用酶联免疫吸附分析法识别降低过敏原致敏性的关键氨基酸。……