LLE-GC-MS-SIM检测白酒中9 种微量功能成分

史改玲，郭 莹，李景辉，王国明，尹翠娟，李秋志，张翠英,

（1.工业发酵微生物教育部重点实验室，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457；2.承德避暑山庄企业集团股份有限公司，河北 承德 067500）

中国传统白酒以高粱、玉米、红薯等高淀粉谷物为原料，酒曲作为糖化发酵剂，采用多菌种固态、半固态或液态发酵方式，结合蒸馏、勾调技术及后续贮存体系，给白酒带来丰富的微量成分，这些成分或构成白酒骨架香气、或赋予白酒独特风格和口感、有的赋予白酒多种功效作用[1-2]。白酒中的萜烯类化合物具有重要生理功能或生物活性，如柠檬烯在酒体中能抑制蛋白质的异戊二烯化，具有一定抗癌作用[3]；对伞花烃是右旋柠檬烯转变来的芳香烃化合物，有缓解骨骼疼痛、促进血液循环等功效[4-5]。Bourgou[6]、Wang Chungyi[7]、张倩[8]等国内外学者通过体外实验证明了萜烯类化合物的抗氧化活性；Schepetkin等[9]研究表明一定浓度的萜烯类化合物还具有调节人体嗜中性粒细胞反应的功效。酚类化合物不仅是白酒中重要的风味物质，更是一类具有生理活性的功能成分，4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚不仅是良好的抗氧化成分，还可以预防疾病、延缓衰老、增强机体免疫力、降低血糖活性[10-12]；麝香草酚具有抗菌活性、祛痰治咳等作用[13]；异丁香酚具有抗氧化、防腐功效[14]。四甲基吡嗪是白酒中重要的健康功能因子，具有调节心脏收缩、抗氧化、保护大脑、预防脊髓损伤、抗肿瘤、预防糖尿病，修复损伤肝肾等作用[15-17]。……