基于GC-MS指纹图谱及化学模式识别分析河南不同产地香椿挥发性成分

赵丽丽，程菁菁，王赵改，史冠莹，张 乐，王晓敏，蒋鹏飞，王旭增

（河南省农业科学院农副产品加工研究中心，河南 郑州 450000）

香椿（Toona sinensis(A.Juss.) Roem）为楝科香椿属落叶乔木[1]，是我国重要的特产木本风味植物资源之一，已有2 300多年的栽培历史[2]。香椿营养价值丰富，具有显著的抗氧化、抑菌、抗癌及降血糖活性[3-9]。此外，香椿因其浓郁的特征香气而备受青睐，其所含有的独特挥发性成分是区别于其他蔬菜的关键，直接决定其食用价值、商品价值及产业前景[10]。河南为香椿的主栽产地，种植面积大，目前已在郑州、中牟、登封、许昌、焦作、安阳、驻马店、桐柏等地形成千亩基地近20 个，已发展成我省“富民工程”的现代特色农业[11-12]。但受栽培地区土壤、气候等多种因素影响，不同地区香椿特有风味存在差异，使其在深加工应用领域受到一定程度的限制[13-15]，故快速有效鉴定香椿挥发性成分并获取其产地信息，客观评价并控制其质量是亟需解决的问题。

气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）指纹图谱是指样品经适当处理后，采用GC-MS检测得到的，能够标示样品中各组分共有峰的图谱[16]。该图谱能够将食品中特有的挥发性成分通过特定信息化处理，对食品进行分析识别，具有整体性、全面性和唯一性，可用于产品产地溯源、真假识别及质量优劣判别，目前已被广泛应用于茶叶、蜂蜜、葡萄酒及其他食品的气味识别研究[17-18]。龙立梅等[19]采用顶空固相微萃取（headspace solid phase microextraction，HS-SPME）与GC-MS联用技术，建立不同等级信阳毛尖茶GC-MS指纹图谱，为绿茶的品质区分和分等定级提供了一种客观量化的方法选择；……