云南临沧产区咖啡干香感官特征解析及 杯品质量分析

胡荣锁，方乐天，况沁蕊，董文江,，陈治华，蒋快乐，龙宇宙，闫 林,

（1.中国热带农业科学院香料饮料研究所，海南 万宁 571533；2.海南大学食品科学与工程学院，海南 海口 570228；3.长江师范学院，重庆 408100；4.云南农业大学热带作物学院，云南 普洱 665000）

咖啡树属于茜草科多年生常绿灌木或小乔木，起源于非洲，现广泛种植与南北回归线之间约80 个国家和地区[1-2]，为咖啡种植户带来了可观的经济效益。作为三大饮料之一，咖啡以其独特迷人的风味和口感风靡全 世界[1]。消费者通常会根据咖啡风味选择自己喜欢的咖啡，而咖啡风味受多种因素影响，如产地产区、品种类型、加工处理、烘培方式等[3]，其中产地产区是影响咖啡最重要因素之一。

我国咖啡种植面积约为180万 亩，主要种植在云南省和海南省。临沧产区种植面积约为60万 亩，是仅次于普洱的第二大产区。临沧产区地形地势复杂，多种气候类型交叉分布，使其立体气候明显、干雨季分明、昼夜温差大。临沧产区降水主要集中在雨季（5—10月），占全年降水的85.2%[4]；受降水影响咖啡种植主要分布在南汀河和澜沧江及支流两岸坝区和河谷地区，该地区一般温度较高，全年无霜。优良的环境十分适宜咖啡种植，生产咖啡具有较佳的品质。2014年临沧产区咖啡获得“中国临沧精品咖啡豆示范区”称号。

临沧产区咖啡优良的品质，获得了科研工作者的青睐。张明达等[5]分析了云南省小粒咖啡种植生态适宜性，得出了临沧应结合横断山脉的影响，在适宜性高的区域加强规划；……