不同风味类型漳平水仙茶的主要品质差异分析

翁晶晶，周承哲,2，朱 晨,2，傅海峰，郭玉琼,

（1.福建农林大学园艺学院，福建省高校重点实验室，福建 福州 350002；2.福建农林大学园艺植物生物工程研究所，福建 福州 350002）

福建省是中国主要的乌龙茶产区，乌龙茶产量占全国1/5以上[1]。漳平水仙茶产自福建省漳平市，是以水仙茶树品种为原料，结合闽南乌龙茶初制工艺和闽北乌龙茶焙火工艺及独特的木模加压、白纸定型工艺形成的一类特殊的紧压乌龙茶[2]。其外形扁平四方似小方块、香气馥郁花香显露如兰似桂、滋味浓醇鲜爽耐冲泡，深受消费者青睐。至2018年底漳平水仙茶产量为0.54万 t，产值达4.57亿 元[3]。

随着制茶工艺改良，漳平水仙茶依据不同风味品质又细分为岩桂型漳平水仙王子茶和兰馨型漳平水仙公主茶，二者市场销售价可达普通漳平水仙茶价格的2～3 倍且常处于供不应求的状态[3]。目前，漳平水仙茶相关研究均围绕普通漳平水仙茶制作工艺及生化成分[4-6]，不同风味类型漳平水仙茶的研究鲜有报道，对影响不同风味形成的关键因素及原因尚不明晰。市场对水仙王子茶和水仙公主茶的判别主要依据2014年制定的《漳平水仙茶“水仙公主”、“水仙王子”鉴评暂行规则》，依靠茶叶感官审评鉴定分类，但该方式易受人主观能动性影响，因此如何更加精准、客观地对不同风味漳平水仙茶进行分类，已成为漳平水仙茶产业发展亟待解决的重要难题。

与传统茶叶感官审评鉴别方式不同，利用高效液相色谱、气相色谱……