经济蟹类性腺脂质需求的研究进展

傅 愔 张凤英 赵 明 马凌波

(中国水产科学研究院东海水产研究所，农业部远洋与极地渔业创新重点实验室，上海 200090)

我国甲壳类水产品资源丰富，种类繁多。随着人民生活水平不断提高，水产品在动物性食品中的占有率日趋壮大，而蟹作为传统的水产佳肴一直备受喜爱，其养殖规模亦随之膨胀。性腺发育是蟹类繁殖的基础，良好的性腺发育水平可以提高蟹类的繁殖效率，同时为获得大量优质的苗种提供保证。性腺是蟹类最主要的食用部位之一，性腺发育水平也决定其食用价值。相比未成熟的扣蟹，性成熟的雌蟹和雄蟹滋味更为鲜美，营养更为丰富。蟹类通常在生殖蜕壳后快速发育，根据卵细胞组成与形态的变化，雌蟹第1次卵巢发育分为6个时期(Ⅰ～Ⅵ期)，卵巢发育从生殖蜕皮后的Ⅱ期开始，到Ⅴ期基本发育成熟，直至产卵[1-2]。对于雄蟹，精巢发育主要划分为5个时期(Ⅰ～Ⅴ期)，从Ⅰ期精原细胞期至Ⅳ期精子期精子成熟。

脂质作为蟹类性腺发育需要的主要营养素之一，直接影响其性腺的发育，关系到后续的交配繁殖、亲本生殖力，甚至是胚胎发育以及内源营养期。此外，脂质作为蟹黄与蟹膏的主要成分，决定了成蟹的营养与食用品质。蟹类性腺中含有丰富的脂质，其中与性腺发育密切相关的脂质涉及各类脂肪酸，特别是二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)以及磷脂、固醇等。而在实际生产中，脂质的缺乏、过量、不平衡以及氧化均会导致蟹类性腺发育出现一系列的问题，严重制约蟹类养殖业的发展。……