膨化饲料中常用淀粉源理化性质比较研究

许传祥 杨 洁 李军国 谷 旭 李 俊 董颖超 商方方

(中国农业科学院饲料研究所，北京 100081)

挤压膨化是在高温、高压、高剪切力作用下使腔体内物料熔融和熟化，最后在模头处腔体内外压力差作用下从模孔挤出而瞬时膨化的过程[1]。与普通制粒工艺相比，水产膨化饲料具有熟化程度高、耐水性强、低污染等优点，逐渐成为水产饲料加工的发展趋势。淀粉在水产膨化饲料加工过程中起着非常重要的作用，不仅能增强物料的黏性，在膨化饲料中起到膨胀和黏合的双重作用，而且可以使膨化饲料形成一定的硬度并增加饲料在水中的稳定性。我国水产养殖品种多样，针对饲喂对象的采食特性，水产膨化饲料分为浮性饲料、缓沉性饲料、沉性饲料等几类。具有在上层水生活习性的肉食性鱼类养殖通常需要饲喂“低淀粉浮性饲料”，当配方中淀粉含量过高时，会造成鱼内脏的损伤。所以，低淀粉水产膨化饲料是未来的发展方向，而淀粉含量降低会增加膨化的难度，如增加能耗和非正常停机等。因此，在低淀粉膨化浮性饲料中淀粉源的选择非常重要，需要既能满足鱼类低淀粉的摄食需求又能够保证低淀粉浮性膨化饲料的正常加工[2]。

相关研究发现，淀粉源膨化效果会因来源存在差异，如糯米粉的膨化效果最好，产品孔隙率大，孔洞分布均匀，其次是马铃薯淀粉、木薯淀粉和小麦淀粉[3]。目前，国内外对淀粉的研究主要集中在淀粉颗粒微观结构及其营养成分上，而对影响膨化饲料加工方面的研究较少[4-5]。……