珍珠龙胆石斑鱼优势腐败菌的分离鉴定及抑菌试验

于淑池，吴 静，梁宇晴，李 烨，邢文君，周玲玲

(海南热带海洋学院 食品科学与工程学院，海南 三亚 572022)

0 引言

茶多酚(Tea polyphenols TP)作为植物源天然抗氧化剂，具有安全性高、抗菌性强、无毒副作用等特点，在食品保鲜领域应用较为广泛[10]，目前茶多酚对水产品腐败菌的抑制作用报道较少[11]9,[12]44,[13]。本研究首先确定4 ℃冷藏珍珠龙胆石斑鱼的货架期，通过传统培养基法结合16S rDNA技术分离鉴定货架期终点的优势腐败菌，以茶多酚为抑菌剂，探讨其对冷藏珍珠龙胆石斑鱼优势腐败菌的抑菌作用，以期为珍珠龙胆石斑鱼腐败菌的靶向抑菌、延长货架期提供理论基础。

1材料与方法

1.1材料

珍珠龙胆石斑鱼(体质量740±16 g)：采购于三亚市荔枝沟路乐天城农贸市场。

培养基及试剂：平板计数培养基(PCA)，北京陆桥技术股份有限公司；营养琼脂，北京奥博星生物技术有限责任公司；酵母提取物，广东一品鲜生物有限公司；茶多酚(纯度>99%)，食品级，河南千志商贸有限公司。

仪器：SW-CJ-1FD型超净工作台，苏州安泰空气技术有限公司；BCD-649WE型冰箱，青岛海尔股份有限公司；SQ510C型立式压力蒸汽灭菌器，重庆雅马拓科技有限公司；250B数显生化培养箱，金坛市盛兰仪器制造有限公司；Universal Hood II 凝胶成像仪、DYY-10C型电泳仪，BIO-RAD 中国公司；BSA-2224S型电子天平，斯沃德北京仪器设备有限公司。

1.2方法

1.2.14 ℃冷藏珍珠龙胆石斑鱼货架期的测定

购买鲜活珍珠龙胆石斑鱼运回实验室，致死后放在碎冰上进行“三去”(去头、去鳞、去内脏)处理后，用刀沿背脊部剖为两半后取脊背肉，并切成重量为20 g 左右的鱼片；用……