不同干燥工艺对新疆主要制干葡萄干燥特性的影响

谢 辉，张 恒，王 敏，韩守安，艾尔买克·才卡斯木， 钟海霞，王文勇，张 雯，潘明启

(1. 新疆农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐 830091；2. 新疆农业科学院国际科技合作交流处，乌鲁木齐 830091； 3. 新疆农业大学科技学院生物科学系，乌鲁木齐 830052)

0 引 言

【研究意义】新疆是我国葡萄干的主产区，葡萄干产业是新疆林果业的重要支柱产业[1-3]。新疆葡萄干的生产主要以晾房加工和晒场晒干2种工艺为主，绿色葡萄干是新疆葡萄干的主要产品，加工工艺为晾干工艺，棕褐色葡萄干占有一定的比例，加工工艺为晒干工艺[4, 5]，这2种加工工艺是新疆葡萄干产业主要的传统工艺，研究晾干和晒干干燥工艺条件下葡萄的干燥特性对于传统工艺的干燥具有重要的意义。【前人研究进展】对于葡萄干燥特性主要采用烘干工艺对无核白[6,7]和黑色葡萄干[8,9]进行研究。干燥工艺对果蔬制干特性及干燥模型的研究有红枣[10]、荔枝[11]、明星杏[12]及魔芋[13]研究发现，干燥模型能够较好的阐释以上干果干燥过程中有效水分散失规律、干燥速率和活化能。【本研究切入点】在葡萄干干燥工艺对干燥时间[14, 15]、葡萄干的品质[16，17]和风味[18-20]等已有研究，对于采用以上2种工艺对葡萄干干燥特性的研究较少。研究不同制干工艺对新疆主要制干葡萄品种无核白和无核白鸡葡萄干燥特性的影响。【拟解决的关键问题】采用传统工艺对新疆主要的制干葡萄品种无核白和无核白鸡心进行研究，分析传统工艺下这2种葡萄的干燥特性，为新疆葡萄干燥工艺的改进提供依据。……