外婆家餐饮企业的服务营销策略研究

胡金煊 贾禹钒 张明炜 周茹茹

摘要：随着市场经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业迅猛发展，业界竞争相当激烈。服务营销作为企业在竞争中取胜的有效手段，越来越受到各个企业的重视。而餐饮业作为服务型企业，服务营销就显得尤为重要。本文对外婆家餐饮集团进行研究，在了解内外部环境以及营销现状的基础上，找出了外婆家餐饮集团在服务营销方面的一些问题，并且给出了改进策略。

关键词：餐饮企业;服务营销;餐饮个性化服务

一、研究背景

餐饮业是与我国的经济发展、国民就业、拉动内需息息相关的，主要的服务性行业。在最近十年国餐饮业大体上保持着发展的趋势，发展速度也较快，在这样的大环境下，各种各样的餐饮企业层出不穷。

本研究以外婆家餐饮集团为研究对象，从服务营销组合策略，内外部环境，市场细分及目标市场选择等方面出发，研究外婆家餐饮集团的服务营销模式，找出外婆家餐饮集团在服务营销方面存在的问题，并给出优化策略。

二、外婆家餐饮集团营销环境分析

（一）外部分析

1市场需求分析

（1）餐饮行业的市场需求

外婆家餐饮集团不定时更新菜品，让回头客也可以感受到外婆家的新意。外婆家餐饮集团在装修风格上也具有特色，利用灯光营造出一种每一桌都有自己独立空间的感觉。

（2）影响需求的因素

①价格因素

外婆家的选址一般都靠近白领聚集的商务区附近，但是它的人均消费价格就只有60元左右，这与周围的餐厅相比，明显低很多。……