选对食材不生病（八）

□于康

低脂纤维“罐头”——魔芋

*营养价值

魔芋中97%是水分，其余3%主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖，它们以1∶2的比例相结合，形成了植物纤维魔芋甘露多糖。植物纤维中有的易溶于水，有的不易溶于水，而魔芋甘露多糖是易溶于水的。魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。

*对疾病和健康的影响

魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，可预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。魔芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖苷对癌细胞代谢有干扰作用，所含优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，可防治肿瘤。魔芋所含纤维素能促进胃肠蠕动、润肠通便，可防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道疾病的治疗。魔芋是低热量食品，其中的葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。魔芋还有保温作用，古代的民间疗法就把魔芋做成保温布的材料，治疗胃痛和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起来，放在患处可以缓解疼痛。此外，魔芋有补钙、平衡盐分、排毒等作用。

*饮食宜忌

生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，每次不宜多食。推荐量每人每餐80克左右。

萝卜熟，医生哭

萝卜是大家都喜爱的菜蔬，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“十月萝卜小人参”“萝卜熟，医生哭”“萝卜上了街，药铺取招牌”等谚语。……