2020 年庆阳市餐饮服务单位消毒餐饮具大肠菌群分析报告

陈德阳，杜彦辉

（庆阳市食品检验检测中心 甘肃庆阳 745000）

近年来，随着生活水平提高和消费观念的改变，人们选择外出就餐的频率大幅增加，外出就餐会用到餐饮具，餐饮具如果不经常进行彻底地清洗和消毒，可能成为传播甲型肝炎、痢疾、伤寒、结核病等疾病的媒介。为了保证人们的身体健康，对2020 年庆阳市餐饮单位的餐饮具进行了抽样检测与大肠菌群污染情况分析。

1 材料与方法

1.1 材料

从庆阳市七县一区内大、中、小型餐饮单位随机采样抽取已消毒的杯、盘、碗、筷子等餐饮具，每个餐饮单位采样1～3 份，共计采样928 份。

1.2 方法

1.2.1 采样方法

根据GB 14934—2016 中微生物指标的餐饮具采样方法进行采样。

（1）筷子。用无菌生理盐水湿润棉拭子，分别在5 根筷子的下端5 cm 处，表面范围均匀涂抹3 次后，用灭菌剪刀减去棉拭子与手接触的部分，将棉拭子置于月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤内，（36±1）℃培养24～48 h[1-2]。

（2）其他餐饮具。用无菌生理盐水湿润棉拭子，分别在2 个25 cm2面积范围内来回均匀涂抹整个方格3 次后，用灭菌剪刀减去棉拭子与手接触的部分，将棉拭子置于月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤内，（36±1）℃培养24～48 h[3-5]。

1.2.2 结果判定

按照GB 14934—2016 的规定，大肠菌群检出为不合格，未检出为合格。

2 结果与分析

2.1 整体情况

结果表明，2020 年庆阳市食品安全监督抽检餐饮具共检测了928 份，合格660 份，不合格268 份，合格率为71.12%。

2.2 抽样区域分析

从抽样区域来看，2020 年餐饮具抽检涉及庆阳市8 个县区，其中合水县和正宁县合格率较高，分别为78.65%和78.21%，详情见表1。

表1 2020 年庆阳市不同县区餐饮具消毒情况