筷子上位史

文陈宝塔

筷子是世界上使用人数最多的餐具，不仅是中国人，整个东亚文化圈大多数地方的人，都将筷子作为主要的进食工具。不过，筷子对中国人来说，既是最熟悉的，却可能也是最陌生的。大多数人并不知道，筷子不是中国人最早使用的进食工具，甚至我们的祖先在很长一段时间内并不用筷子来吃饭。筷子的上位史，也是中国的烹饪史。

中国人最早吃饭不用筷子

筷子的出现要比餐勺晚，筷子出现后的很长一段时间里，也只是与餐勺共同使用的一种佐餐工具。餐勺比筷子重要，筷子是给餐勺作辅助的。

餐勺的出现与农耕文明紧密联系。在1万年以前，长江流域和黄河流域分别出现了以稻和粟（小米）为主要对象的农业耕作。不论是稻米还是小米，最初都以粒食为主，大概就是直接将谷粒铺在石头上热烤。这或许就是最早的石板烧，其大致的形态和烹煮方式可以参照现在韩国的铁板烧。

有了陶器以后，人类可以将谷粒置于容器中，加水置陶器于火中直接烹煮。在长江下游的河姆渡文化遗址中，出土了距今7000多年前的炊具，其底部还保留有大量的米饭焦结层。

这种加了水之后的半流质的粥饭，直接用手抓肯定不行，把头埋进锅里一人嘬一口也太不讲究，这时候随手捡来废弃的兽骨、蚌片便派上了用场。特别是扁平状的兽骨，不用加工就可以用来当最原始的餐勺，把食物送进口中。

久而久之，先民们开始打磨这些长长短短的兽骨，使它的形状一端方便抓握，另一端易于盛起粥饭。……