桥头三嫩

文 余 庆

疫情期间，我在家乡的村落感受诗情画意，一支素笔，续写行走的日记。不经意间，泡一杯盖碗茶，端坐在绿野青山间，聆听清脆悠长的蝉鸣鸟叫，仰头即是井架，一脸释然，春暖花开。

这里有许多低调的井盐遗址不为人潮所扰，每个角落都充满着工业文明的流风遗迹。只有重走古盐道寻找历史文化遗存，置身于“井灶任尘埃，舟航烦数具”的诗意中，才会感知风土人情，化解凝结的回忆，温暖不只是记忆。

世事如风，温暖如春。我滞留在此，带着口罩悠闲地畅玩釜溪河畔……不曾想，大地苏醒又迎来一轮新生的太阳。远处的人群敲响了行板，于柔和舒缓的节拍中温润故土。蓦然，梅泽往来山峦，“饥食松花渴饮泉，困与鹿麋相伴眠”，却发现涧底深处泉而咸，于是采出卤水，开启了凿井制盐工艺。也许，这就是狂撒盐巴做菜的自流井传说。

自流井火之灶井，沉积千年之智慧，造就非常独特的井盐文明，蕴含着丰富的自然环境和美食佳肴，有很多不拘泥于传统技艺的小餐馆，秉承“熟物之法，最重火候”理念，博采众方知而好学，大都能秒杀五星级大酒店的厨师。

如今，川菜的精髓在于民间，盐帮菜作为川菜“扛把子”，化作满天狂野又融合多样缤纷的“小河帮”，珍贵程度了然于目。坊间流传贡井桥头镇有家名曰“桥头三嫩”的餐馆，十多年来任前路烟雾茫茫亦不曾退减。那样的时代，那样的味道，不是欢喜亦不是味美，应是前世约定相牵，是宿命的评判，是一张“吃货”契约束缚了身段与色香味美的缠绵，谁不期盼？