太原美肴百花稍梅

文/周礼

太原不仅是一座历史悠久的文化古城，也是一座汇聚了众多传统美食的城市，如莜面栲栳栳、羊杂割、荞面灌肠、葱花烙饼，当然其中最著名的可能当数百花稍梅。前些日子去华东旅行，途经太原，在饱览了那儿的秀丽风光、风土人情之后，自然要见识一番那儿独具特色的百花稍梅。

百花稍梅是山西的一道传统美食，也是一道极具艺术性的风味小吃，光听这名字便觉得有几分雅致，让人不由自主地想起百花盛开的美好情景，向往之情油然而生。

百花稍梅在其他地方被叫作肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是一种以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的面食，类似于小笼包子，但形状要比小笼包子更美观，味道也比小笼包子更有特色。北京人常常将稍梅称作“烧麦”，即稍梅的谐音，虽然吃起来味道差不多，但听起来总觉得没有稍梅那么有诗意，也没有稍梅那么高贵，有点像路边小摊上卖的烧饼似的。

据说，百花稍梅起源于元代初期，最初只是一些有钱人家用作喜庆筵席的点心，后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，又因其制作精细，口味独特，深受人们的欢迎。于是有人将之当作小吃单独出售，并在外观及其口感上作了改进和创新，就演变成了我们今天的百花稍梅。在山西，百花稍梅被誉为一绝，许多名人都曾亲口品尝过，还给予了高度的评价。有人说，没尝过太原的百花稍梅，就等于没来过山西。可见，百花稍梅在山西的影响之广，名气之大。

百花稍梅虽然好吃又好看，但制作起来难度却非常大。……