稳定同位素法测定大豆水溶性蛋白质中碳、氮、氧、氢稳定同位素比值及其在产地溯源鉴定中的应用

谢建军，曾广丰，丁博，王璐，侯颖烨，陈文锐，王志元，李菊

（1.广州海关技术中心，广州 510623； 2.广州医科大学，广州 511436)

大豆及其制品是我国人民膳食结构中重要的组成部分，其富含植物蛋白质、微量元素和多种维生素等成分，具有较高的营养价值［1］。大豆榨油后产生的豆粕也是我国养殖业畜禽饲料的重要来源［2］。然而当前我国本土生产的大豆产量已经不能满足国内市场的需要，每年都要进口大量大豆以填补国内市场的缺口。特别是近两年，中国大豆进口量稳居世界第一，2019 年我国进口大豆8 851 万吨，2020 年全年累计进口大豆10 032.82 万吨，同比增幅为11.7%［3-5］。我国进口大豆的主要国家是巴西、阿根廷、美国和加拿大等国［5］。2017 年，我国进口大豆总量的53.3%来自巴西，34.4%来自美国。2018 年4 月中美爆发了贸易争端，我国开始对进口来自美国的大豆等农产品征收25%的关税，惩罚与制裁美国来源的大豆等农产品贸易商［6］。受到中美贸易摩擦影响，我国进口大豆来源发生剧烈变化，2018 年我国进口大豆中巴西大豆占进口大豆总量的75.1%，美国大豆占比下降至18.9%［7］。美国产大豆是否通过第三国逃避关税制裁进入我国，对进入我国的大豆的产地溯源问题就变得尤其重要。

氢、氧、碳、氮、硫等稳定同位素比值具有强大溯源、示踪能力，近30 年来，稳定同位素分析技术已在食品、考古、环境等领域取得了长足发展和应用［8］，特别是在食品的真假、掺伪和产地溯源方面，如葡萄酒、饮料、蜂蜜、咖啡等成功应用［9-16］，解决了部分棘手的食品真假及产地溯源问题。……