复烤积温对上部烟感官质量的影响研究

程勇

（湖北烟草金叶复烤有限责任公司，湖北 恩施 445000）

复烤工艺不仅要将烟片烤透，确保片烟水分在合适范围内，并保持片烟水分的均匀性；而且还会促进烟叶内在物质在复烤过程中会转化和变化，进一步改善烟叶品质。温度对物料的作用，既要考虑温度强度，又要注意温度的作用时间。因此，作者将积温概念引入到烟叶复烤加工过程中，通过开展复烤积温对上部烟感官质量的影响研究，来探索合适上部叶质量改善的复烤积温。

一、材料与方法

（一）材料与设备

某生态区烤烟典型产区上部叶模块B2F，200 担；非典型产区上部烟模块B3F，200 担。12000kg/h 打叶复烤生产线。

（二）方法

在主传动网带频率设置相同条件下，复烤片机干燥区温度设置共分三个梯度：梯度1、梯度2、梯度3，烟叶在复烤片机运行过程中整个干燥区所产生的积温也形成相应的三个梯度，详见表1。

表1 试验梯度设计

二、结果与分析

（一）复烤积温对烤后化学指标的影响分析

对模块1、模块2 不同积温梯度下复烤后片烟化学指标的数据进行统计分析，形成不同积温梯度化学指标差异性统计表（见表2、表3）。

表2 不同积温梯度化学指标差异性统计表(模块1)

表3 不同积温梯度化学指标差异性统计表(模块2)

由表2 可以得出，模块1 中对于“氮碱比”这一项指标，不同的复烤积温梯度在P=0.05 的水平上存在显著性差异（随着积温升高，氮碱比的检测值有所降低）；由表3 可以得出，模块2 中对于“总糖”“还原糖”“糖碱比”三项指标，不同的复烤积温梯度在P=0.05 的水平上存在显著性差异（随着积温升高，总糖、还原糖、糖碱比检测值变大）。……